드디어 민족 대명절, 추석이 코앞으로 다가왔네요!
온 가족이 기대하는 명절 대표 메뉴 1순위는
역시 소갈비찜 아니겠어요?
그런데 큰맘 먹고 만들었는데 고기가 질기고
양념이 겉돌면 정말 속상하죠.
저도 예전엔 비싼 한우 갈비를 사다가 압력솥에 쪄도
고기가 질겨서 어른들께 죄송했던 기억이 있어요.
알고 보니 부드러운 육질의 비밀은 비싼 고기나
압력솥이 아니라, '연육 과정'에 숨어있었습니다.
오늘은 핏물 빼는 시간은 반으로 줄이고, 고기는 야들야들하게
만드는 비법과 절대 실패 없는 단짠단짠 양념장 황금비율까지! 모두 알려드릴게요.
1. 재료 준비: 황금비율 양념장 재료 공개
2. 1단계 (핏물): 설탕으로 핏물 30분 만에 빼기
3. 2단계 (연육): 질긴 고기를 녹이는 '천연 연육제'의 비밀
4. 3단계 (조리): 압력솥 없이 야들야들하게 만드는 법
📋 1단계: 재료 준비 & 양념장 황금비율
요리의 기본은 정확한 계량!
이대로만 따라 하시면 식당에서 파는 것보다
더 맛있는 갈비찜을 만들 수 있어요.
✅ 주재료: 소갈비 1kg, 무 1/4개, 당근 1/2개, 건표고버섯 5개, 밤 10알, 대추 5알
✅ 핏물용: 물, 설탕 2큰술
✅ 천연 연육제: 배 1/2개 (또는 키위 1/2개, 파인애플 링 2개)
✅ 양념장: 진간장 10큰술, 설탕 4큰술, 맛술 4큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1/2큰술, 참기름 2큰술, 후추 약간
양념장에 갈아만든 배와 양파를 함께 넣으면
설탕 양을 줄여도 자연스러운 단맛이 우러나와
훨씬 더 고급스러운 맛이 난답니다.
💡 2단계: 핏물 빼기 & 초간단 연육 비법
갈비찜 맛을 좌우하는 가장 중요한 첫 단계입니다.
핏물을 제대로 빼지 않으면 누린내가 나고,
연육 과정을 거치지 않으면 고기가 질겨져요.
1. 설탕으로 핏물 빼기: 찬물에 갈비를 담그고 설탕 2큰술을 넣어주세요. 삼투압 현상 때문에 그냥 물에 담그는 것보다 훨씬 빨리 핏물이 빠져나와요. 30분~1시간이면 충분합니다.
2. 초벌 데치기: 끓는 물에 갈비를 넣고 5분 정도 데쳐 불순물과 기름기를 제거한 뒤, 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요.
3. 천연 연육제로 재우기: 깨끗이 씻은 갈비에 황금비율 양념장과 강판에 간 배를 넣고 조물조물 버무려 최소 30분 이상 재워둡니다.
고기를 부드럽게 만드는 비밀은 바로 과일에 들어있는 '단백질 분해 효소'입니다. 배, 키위, 파인애플이 대표적이죠. 이 과일들을 갈아 양념장에 함께 넣고 재우면, 고기 조직이 연해져서 뼈에서 살이 쏙쏙 분리될 정도로 부드러워져요.
키위나 파인애플은 연육 작용이 매우 강력해요. 너무 많이 넣거나 오래 재우면 고기가 흐물흐물 녹아내릴 수 있으니, 배 대신 사용할 경우엔 양을 절반으로 줄이고 재우는 시간도 30분을 넘기지 않도록 주의하세요!
🍳 3단계: 압력솥 없이 야들야들하게 조리기
모든 준비가 끝났으니 이제 맛있게 조리기만 하면 됩니다.
압력솥 없이 일반 냄비로도 충분히 부드럽게 만들 수 있어요.
1. 큰 냄비에 재워둔 갈비와 양념장을 모두 붓고, 갈비가 잠길 정도의 물을 부어 센 불에서 끓여주세요.
2. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 40분 정도 푹 끓입니다. 중간중간 떠오르는 기름은 걷어내야 국물이 깔끔해요.
3. 젓가락으로 갈비를 찔러보아 쑥 들어갈 정도로 익으면, 모서리를 둥글게 깎은 무와 당근을 넣고 20분 더 끓여주세요.
4. 마지막으로 밤, 대추, 표고버섯을 넣고 국물이 자작해질 때까지 10~15분 정도 더 조려주면 완성!
천연 연육 과정을 거치면 일반 냄비로 조리해도
압력솥으로 만든 것처럼 고기가 뼈에서 쏙쏙 분리돼요.
양념도 속까지 깊게 배어들어 짜지 않고
은은한 단맛과 감칠맛이 일품인 명품 갈비찜이 탄생합니다!
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